На Дальнем Востоке стартовал уже седьмой Фестиваль мидий, который продлится по 15 мая. В этот раз к списку регионов-участников присоединился Петропавловск-Камчатский, а во Владивостоке фестиваль открывали в новом гастрособытийном пространстве в бухте Фёдорова. Фиксированная цена на порцию выросла сразу на 160 рублей по сравнению с прошлым годом и составляет теперь 550 рублей. Участники и организаторы отмечают сложности с недостаточным числом поставщиков сырья.
На прошедшем в этом году фестивале зимней рыбы «Корюшка и Ко», который делает та же команда – Школа дальневосточной кухни в рамках общественного проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food, – организаторы говорили, что конкуренция между производителями помогла снизить закупочную цену продукта на 70 рублей. Однако в сфере производства мидии ситуация другая: конкуренции между поставщиками, которая бы снижала цену, не наблюдается.
«У нас не становится больше ферм. Со своей стороны мы можем «раскачать» спрос, но дальше нужна поддержка со стороны государства. Сейчас она недостаточна. Надеюсь, что у нас займутся продвижением марикультуры на том же уровне, на котором сейчас занимаются продвижением минтая и другой рыбы», – отметила идейный вдохновитель проекта и руководитель общественного движения Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.
Растущая популярность локальной кухни во Владивостоке позволила организаторам не только регулярно проводить серию фестивалей с различными дальневосточными продуктами, но и открыть собственное гастрособытийное пространство – бистро «АГАР-АГАР», которое также участвует в Фестивале мидий. В меню есть, в том числе, пончики с мидиями и соусом – то самое блюдо, рецептуру которого в прошлом году предложил искусственный интеллект. Ещё из интересных находок – в одном из заведений подают сорбет из мидий (разновидность фруктово-ягодного мороженого).
Ресторан «Сан Марино» из Петропавловска-Камчатского впервые принял участие в фестивале зимней рыбы «Корюшка и Ко» в феврале – в том числе для того, чтобы коммуницировать с другими ресторанами Дальнего Востока. По итогам сотрудничества в заведении решили принять участие и в Фестивале мидий. Интересно, что из-за своего географического расположения ресторан имеет возможность получать мидию Грея (или гигантскую мидию) в живом виде, поскольку её добыча ведётся в местных водах.
«Дальневосточная, или Тихоокеанская кухня – это основа нашего ресторана. Все наше меню состоит из локальных продуктов, которые добываются на нашем побережье и в районе Камчатского края. Когда туристы приезжают к нам, то, помимо камчатского краба, узнают о таких продуктах, как палтус, морские ежи, чавыча (она же королевский лосось), нерка. Мы этим гордимся и придумываем новые блюда, чтобы удивлять не только гостей, но и показывать коренным жителям, насколько повезло жить на Камчатке и пользоваться этими ресурсами», – рассказала генеральный директор «Сан Марино» Марина Титова.
Всего в Фестивале мидий в этом году примут участие более 40 заведений из Владивостока, Артёма, Уссурийска, Находки, Хабаровска. В каждом своё меню, блюда по свободной цене, а также по фиксированной – 550 рублей за 300 грамм (в прошлом году было 390 рублей за 300 грамм). Организаторы надеются побить рекорд прошлогоднего фестиваля, когда было съедено более 23 тонн мидий.
