В Приморье идёт минтай. Рыбаки достали надувные лодки и удочки и устремились к морю. А рыбопромышленники уже наловили на 12% больше, чем в прошлом году. Минтай давно перестал быть кормом для кошек. Из дикой белой рыбы готовят ресторанные блюда, устраивают гастрономические фестивали, продают её переработчикам на запад России, экспортируют в Китай, Японию и Южную Корею. А паразиты в рыбе допустимы – это хоть и неприятно, но даже в техрегламенте Евразийского экономического союза прописано.
Минтай подошёл к берегу
Во Владивостоке закончился сезон корюшки и наваги, начался минтай. Рыбаки ищут бухты с пологим берегом, чтобы спустить резиновые лодки и отправиться на полдня в море. А в посёлке Рыбачий минтай ловят прямо со скал. Говорят, клюёт хорошо, остановиться сложно, хотя ловят для себя, а не на продажу – минтай, в отличие от зимней рыбы, на реализацию не принимают.
«На прошлой неделе мы с отцом ездили на мыс Астафьева, три рыбы поймали. В этот раз решили здесь ловить. Посмотрим, как здесь пойдёт», – поделился рыбак Олег.
«Рыбы в этом году много. Мы в Находку ездили – за два часа 70 литров, бывает, набирают бочки. Друзьям отдадим, родственникам. Посушить, посолить. И пожарить – не без этого», – рассказал ещё один Олег.
Все знают, что в минтае есть паразиты и что с ним много возни. Но рыбаков это не пугает и не останавливает. Объясняют, что какой будет рыба, зависит от температуры воды и от того, как её обработать.
«Надо ловить, когда вода холодная. Сейчас как раз нормально. Некоторые будут червивые, некоторые – нет. Те, которые по холодному течению пойдут, будут не червивые», – посоветовал Станислав.
«Он в любом случае будет червивый. Главное – хорошая обработка. Черви и в печени попадаются, и в мясе. Лучше его сразу на берегу потрошить. Потом проморозка, жарка. И тогда они будут не страшны», – добавил Андрей.
Кстати, ещё в советские времена минтай прозвали «кошачьей рыбой». И хотя рыбодобытчики уверяют, что его качество стало лучше и он давно перестал быть кормом для кошек, стереотип остался.
«Добывать минтай рыбаки начали в 70-х, однако качественное оборудование для переработки появилось только на закате СССР. Это сказывалось на качестве заморозки продукции по всей цепочке. Несмотря на всю креативность советских маркетологов, продвижение минтая не входило в перечень их приоритетов, поэтому, в отличие от других продуктов, его почти не рекламировали, не предлагали хозяйкам интересные рецепты блюд из этой рыбы. В результате – прилавки были заполнены минтаем сомнительного качества, но по очень низкой цене: 35 копеек за килограмм, то есть примерно в шесть-восемь раз дешевле, чем килограмм мяса. Кормов для кошек тогда не было, и питомцев кормили, как правило, варёной нежирной и недорогой рыбой. Минтай для этого подходил», – рассказал президент НКО «Ассоциация добытчиков минтая» Алексей Буглак.
Дикая рыба уходит на экспорт
В последние годы наши рыбаки серьёзно повысили качество минтаевой продукции. На сегодняшний день каждое третье судно оборудовано линиями для производства продукции глубокой переработки из минтая. Практически на каждом береговом заводе установлено такое оборудование. Дикую белую рыбу, как теперь называют минтай, разделывают на филе, стейки, фарш, тушки без головы и хвоста, готовят из неё сурими (имитация крабового мяса). Обработанное мясо в среднем стоит 250-300 рублей.
Как сообщили в министерстве лесного хозяйства, охраны окружающей среды, животного мира и природных ресурсов Приморского края, за зимне-весенний период промысла рыбаки добыли в Охотском и Беринговом морях, которые считаются одними из самых чистых, уже свыше 291 тысячи тонн минтая и сельди. Это почти на 12% больше, чем в прошлом году.
В «Русской рыбопромышленной компании» уточнили, что основные объёмы добытого минтая направляются в Москву, Московскую область, Рязань, Нижний Новгород и Екатеринбург, где сосредоточено основное население и переработчики. На Дальнем Востоке у них покупают минтай переработчики «Дальпико-Рыбсервис», «Восток-Продукт», «КВЭН», «Гранд Марин», а также торговые сети «Самбери» и «Рыбный островок». За границу филе, сурими и рыбу без головы везут в Китай, Японию, Южную Корею, Малайзию и Вьетнам.
Рыбопромышленники, в отличие от рыбаков-любителей, уходят от вопроса про паразитов в минтае. Однако в Центре гигиены и эпидемиологии Приморского края прямо говорят, что вся выловленная рыба должна быть исследована на наличие паразитов и их личинок. Нормы их содержания прописаны в Требованиях безопасности пищевой рыбной продукции.
«Требования по паразитологии общие для всех видов рыб – морских, речных, озёрных. Они установлены Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Этим документом регламентируется количество и вид паразитов – все они должны быть нежизнеспособны. В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок рыба должна быть подвергнута замораживанию. Не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами», – сообщили в Центре гигиены и эпидемиологии.
В какие блюда идёт минтай
Во Владивостоке с прошлого года проводится фестиваль минтая «О! Мега Вкус». На уличном фуд-корте готовят рыбу в пирожках, завертонах, лепёшках, салатах, в кляре, под различными соусами и даже в десертах, а также включили её в меню ресторанов. В этом году фестиваль будет проходить с 18 мая по 2 июня.
В интернете есть целые подборки рецептов «ресторанных» блюд, которые можно приготовить дома. Это, например, уха с дальневосточным минтаем, минтай, запечённый с овощами, котлетки с домашним майонезом, суп с рыбными фрикадельками, бутерброды с обжаренным минтаем и сыром, минтай со спаржей на гриле, шашлычки с фетой и лимоном, салат с цукини и шампиньонами, рыбацкая каша, быстрый рыбный пирог или киш с минтаем и брокколи.
У минтая для таких блюд достаточно нежное мясо и нет межмышечных костей. Правда, в магазине, и особенно в упаковке, бывает сложно понять, какой перед вами минтай. В Ассоциации добытчиков минтая советуют обращать внимание на глазурь: она должна быть прозрачная, тонкая, полностью покрывать рыбу. Толстая ледяная корка – признак нарушения условий хранения. В упаковке также не должно быть «снега». На вид хороший минтай светлый и без пятен, а рубцы и жёлтые пятна укажут на то, что его неоднократно размораживали. Филе же должно быть чистого белого цвета, допустим розовый оттенок вдоль спинки.
