Во Владивостоке на продовольственных ярмарках можно найти не только привычные приморцам овощи, но и «экзотическую» капусту – кейл. Местный фермер Владимир Григорьев уверяет, что в приморской столице он единственный, кто выращивает её на своём огороде, продаёт на рынке и поставляет в крупные магазины. Корреспондент Новостей VL.ru побывала на производстве в сопровождении предпринимателя-энтузиаста и узнала, что это за овощ, почему за границей все от него без ума и как организован бизнес на кейле в приморских реалиях.
Что это за «зверь»
Среди прилавков с привычным картофелем, огурцами и помидорами в районе Жигура можно найти единственный прилавок с необычной кудрявой капустой – кейлом, на первый взгляд напоминающей салат латук. На самом деле, общего у них мало, капуста кейл обладает уникальным составом витаминов и даже содержит антиоксиданты, обладающие противораковыми свойствами. И если за границей такой суперфуд регулярно добавляют в пищу, то в России мало кто о нём слышал.
За прилавком стоит сам Владимир Григорьев, владивостокский фермер, который уже четыре года занимается исключительно кейлом. Владимир Александрович выращивает на продажу обычно три разных сорта: красный, кудрявый и особая гордость фермера – кейл чёрная тоскана, с плотными бугорчатыми листьями. Как рассказал фермер, раньше он выращивал и другие, более дорогие и экзотические сорта, однако оказалось, что в этом нет никакого смысла – польза та же, а стоимость получается выше, поэтому решил остановиться на «классических» вариантах сортов.
Кейл хоть и относится к капустному семейству, однако не имеет привычного кочана. Листья растут от толстого и длинного стебля, который может достигать метра в высоту. Продаётся кейл уже отдельными листьями, а сам стебель в пищу обычно не добавляют. Растёт овощ по-разному, в зависимости от погоды, семян, но в среднем – около трёх месяцев. Владимир изначально заказывал семена из Японии, чуть позже они стали появляться и во владивостокских садоводческих магазинах.
При выращивании обработку химикатами, как рассказал фермер, он не проводит, за исключением обработки нашатырём – им только опрыскивают листья от гусениц и бабочек-капустниц. Это, уточнил Владимир, влечёт больше «производственных отходов», однако продукт всё же остаётся экологически чистым. Храниться кейл в холодильнике может до двух недель.
Бизнес на капусте
Владимир Григорьев занимается выращиванием кейла на территории дачного участка, вместе со своим родственником, и оба – на пенсии. Сейчас у них две больших теплицы и множество грядок, полностью засаженных капустой. Владимир Александрович утверждает, что на данный момент он единственный в городе, кто выращивает кейл на продажу, и конкурентов у него нет.
«Я где-то информацию про кейл прочитал, если честно, сейчас даже не могу вспомнить где. Подумал, что хочу попробовать выращивать, так как нет этого продукта нигде в городе. Я по образованию не агроном, сам никогда ничего не выращивал, но родился на острове Попова, и там в моём детстве у всех были огороды, мы, конечно, ими занимались постоянно, помогали. А потом я переехал в город и работал инженером. Когда уже вышел на пенсию, решил заниматься полезным делом – выращивать экологически чистый продукт», – рассказал фермер Владимир Григорьев.
На старте бизнеса начали выращивать пару грядок и продавать на ярмарках. На вырученные средства с продажи кейла построили теплицы, без привлечения дополнительных инвестиций. Как рассказал Владимир Александрович, в планах построить ещё несколько теплиц – в них можно раньше начинать высаживать семена. Сейчас они сначала выращивают в теплице ростки, потом пересаживают в огород.
Владимир Григорьев продаёт кейл в среднем по 150 рублей за 100 грамм. В «Самбери» на Седанке, как рассказал фермер, он видел кейл, привезённый из Московской области, по цене около 200 рублей за 75 грамм. Несмотря на достаточно высокую стоимость, Владимир Александрович признался, что пока бизнес на кейле не окупается, но он надеется, что вскоре продукт обретёт популярность и во Владивостоке. Сейчас за два дня ярмарки ему максимально удаётся продать до 10 кг – для кейла это достаточно большой объём, так как продаются только сами листы, а они сами по себе очень лёгкие.
В конце осени и зимой кейл Владимир уже не выращивает, несмотря на то, что теплицы могут отапливаться – получаются очень большие расходы на электричество. Он посчитал, что дешевле отапливать теплицы газом – тогда было бы выгодно выращивать кейл круглогодично. Фермер надеется, что в посёлке Трудовое проведут газификацию, заявление он подал два года назад, но пока «тишина».
За поддержкой своего бизнеса Владимир Александрович обращался в министерство сельского хозяйства Приморского края. Для фермеров ежегодно утверждаются программы господдержки, однако Владимир не может рассчитывать ни на одну из них. В министерстве ему сообщили, что участок с теплицами должен иметь вид использования «земли сельхозназначения», а его участок подходит только для индивидуальной жилой застройки. При этом выращивать что-либо не запрещается, но и под субсидии и льготы он не попадает.
В магазинах есть, в школах – будет
Кейл, который вырастил Владимир Григорьев, раньше можно было приобрести только на ярмарках. Осенью прошлого года он смог договориться об одной пробной поставке в магазин – кейл продался, однако второй поставки уже не было, кейл у Владимира закончился, началась зима. В этом году фермер начал регулярно поставлять сначала в два крупных магазина «Реми», а теперь ещё в 16 магазинов сети, в том числе на Народном проспекте, Луговой, Бородинской, Деревенской, Ладыгина, Борисенко, Хабаровской. Первые поставки будут всего по килограмму. Владимир пытался также наладить поставки в рестораны Владивостока, однако пока договор ни с одним заключить не удалось.
Перед продажей на рынке или в сетевых магазинах кейл проходит обязательные лабораторные испытания, по результатам составляется протокол исследования. Без протокола овощи к продаже не допускают.
Как рассказал Владимир, изначально он мечтал о том, чтобы поставлять кейл в детские учреждения, однако пока всё ещё осуществить задуманное не получилось. От своих планов он не отказывается и надеется, что кейл будет в блюдах или напитках детей на постоянной основе. Например, как в столовых Японии, где все школьники пьют напиток из кейла – аодзиру.
«У меня изначально в планах было поставлять кейл в детские учреждения – школы, детские дома, сады, потому что детей надо кормить полезными продуктами. Правда, сделать это непросто, надо участвовать в госзакупках, но в планах на будущее это по-прежнему осталось. Мне говорили, что дети не будут есть кейл, но на ярмарке у меня много покупателей, которые приходят с детьми и у них есть свой любимый сорт. Всё зависит от того, как его приготовить», – уточнил Владимир Григорьев.
Кто ест кейл и что из него готовят
Владимир Александрович, продавая кейл на ярмарках, всегда знакомится со своими покупателями. К нему за кейлом приходят и ярые фанаты здорового образа жизни, и иностранцы, покупают молодые и в возрасте – в общем, покупатели кейла разные.
«Спрос на кейл есть, особенно у молодого поколения, они приобщаются к здоровому питанию, изучают информацию. Иногда бабушки проходят мимо и спрашивают, интересуются продуктом. У меня есть база постоянных клиентов, одно время я занимался развозом кейла по адресам сам», – поделился Владимир.
Владимир рассказал, что у него есть постоянный покупатель, который иногда раньше него приходит на ярмарку, в 8 утра уже ждёт. Он настолько к кейлу привык и настолько верит в этот продукт, говорит фермер, что покупает в выходные на всю неделю, примерно по пятьсот грамм кейла, и таких клиентов достаточно много.
«Женщина подошла ко мне, говорит: у меня сын 7 лет прожил в Америке, работал поваром. Там кейл очень популярен, и его во многие блюда добавляют. Он там есть во всех супермаркетах и ресторанах», – рассказал фермер.
Оказалось, что и животные особенно любят кейл и с огромным удовольствием его едят. В числе постоянных покупателей женщина, которая всегда приходит со щенком породы шпиц. Он всегда первым угощается свежим кейлом с прилавка.
«Я когда начинал торговать на площади, мне мужики кричали, что я больной и что никто у меня не будет покупать капусту за такие деньги. Прошло время, люди узнали о пользе и стали активно покупать».
Благодаря мягкому вкусу капусты кейл и сочетаемости со многими продуктами она используется в качестве основного ингредиента многих блюд и напитков. Кейл в первую очередь хорош сырым – в составе салатов и бутербродов, подходит к мясу и птице. Его можно добавить в супы и смузи, приготовить голубцы и даже сделать полезные чипсы.
Любимый рецепт фермера Владимира Александровича – зелёные щи из кейла сорта тоскана. В приготовлении используются те же ингредиенты, что и в классическом варианте, – яйцо, бульон, лук, картофель, но вместо щавеля добавляют кейл.
Полезный, но нераскрученный
Бум кейла в России случился несколько лет назад. На западе страны появилось промышленное производство, крупные поставщики активно продвигали кудрявую капусту как суперфуд, его брали рестораны. Однако постепенно к продукту охладели. Фермеры часто называли его нерентабельным, а диетологи – продуктом-середнячком. А в 2019 году одна американская исследовательская организация даже включила кейл в так называемый грязный список продуктов, больше всего загрязнённых пестицидами, поставив его на третье место. В итоге на данный момент найти информацию о промышленном производстве кудрявой капусты в России не получилось.
До Приморского края волна популярности продукта в десятых годах, можно сказать, так и не дошла. И тогда, и сейчас в продаже во Владивостоке кейл встречается крайне редко, в промышленных масштабах в Приморье его не выращивают, да и местные фермеры внимания на него почти не обращают. Однако диетологи отзываются о кейле хорошо.
«Американцы превратили кейл в модную полезнейшую новинку. Он является хорошим источником магния, железа, витаминов А, К, В6, фолиевой кислоты. В одной чашке кейла витамина С больше, чем в апельсине. Кальция больше, чем в молоке, а магния в 100 граммах – 47 мг, много омега-3 и хлорофилла. Кейл содержит 45 различных флавоноидов, которые способствуют детоксу организма, защищают клеточную структуру и снижают уровень холестерина. Кейл называют «растительной говядиной», потому что он содержит много белка, кальция и железа. Он обладает плюсами растительной пищи – это содержание клетчатки, очень нужной для функционирования желудочно-кишечного тракта», – рассказала врач-диетолог и нутрициолог Дарья Яровова.
Кроме того, как уточнила Дарья Яровова, кейл обладает и противовоспалительными свойствами. Правда, найти в русскоязычном интернете подтверждающую информацию не удалось.
