В четверг, 25 мая, на набережной Спортивной гавани начался четырёхдневный гастрономический фестиваль минтая «О!Мега Вкус». Повара известных кафе и ресторанов расскажут, как выбрать минтай без червей, и покажут, что приготовить из «рыбы для кошек». А на уличном фуд-корте можно будет попробовать минтай в пирожках, завертонах, лепёшках, салатах, в кляре, под различными соусами и даже в десертах – от 45 до 500 рублей за порцию.
Для фестиваля у фонтана построили открытые павильоны, в которых разместились около 20 кафе, поставили столы и скамейки, где можно присесть и перекусить, а также установили большой шатёр для мастер-классов. Для безопасности и порядка на входе на набережную расставили ограждения и рамки металлоискателей.
«Эта история началась более восьми месяцев назад, когда нам предложили сделать фестиваль минтая. Мы ответили, что к этой рыбе у нас относятся очень прозаично и минтай считается рыбой для кошек. Но, посоветовавшись с коллегами из разных гастрозаведений, поняли, что минтай интересная, вкусная рыба, и решили провести фестиваль как уличный, который пройдёт с 25 по 28 мая, так и ресторанный, который начали 14 мая, а закончим 4 июня», – рассказал заместитель директора туристско-информационного центра Приморского края Виталий Станиславчук.
У каждого заведения в меню есть блюда с какими-то местными продуктами – рыбой, крабом, гребешком, мидиями, водорослями, папоротником, морсами из местных ягод и другими. Однако самое интересное здесь – минтай.
Например, «Баба Тома» предлагает пирожки с минтаем по 45 рублей, пирог с минтаем, брокколи и цукини по 160 рублей и растегай по 180. «Пекарня Мишеля» готовит эклеры с печенью минтая по 80 рублей. В меню House Bakery есть песочный мини-пирог с минтаем за 250 рублей и «Рыбные облака» в кляре с устричным соусом за 350 рублей.
«Моё блюдо – это кусочки минтая в кляре темпура, панировочных сухарях и жаренный во фритюре. Подаётся со сладковато-острым соусом чили. У нас в меню есть и более сложные блюда. Самое необычное – это салат с подкопчённым минтаем, маринованными артишоками, авокадо, брокколи, листьями салата и заправкой на основе кориандра», – отметил повар ресторана «Виноваты звёзды» Михаил.
Паназиатский ресторан Zuma тоже участвует в рыбном фестивале. У него в меню три блюда из минтая от 350 до 500 рублей и два вида лимонадов по 250 рублей.
«В нашем меню хрустящие трубочки с минтаем из японского теста, в которое мы закрутили фарш минтая с добавлением моркови, петрушки и сметаны. Обжаривается это блюдо в масле и подаётся со сливочно-апельсиновым соусом с добавлением лука джусая, который растёт у нас в тайге и по вкусу похож на черемшу. «Миндальный минтай» – это салат. Для него рыба панируется в лепестках миндаля, обжаривается и подаётся со свежими листьями салата и лимонным соусом с добавлением чёрной соли. «Нежный минтай» мы делаем с тонкой панировочкой, он подаётся со сливочно-апельсиновым соусом и маслом кинзы, а украшается это всё хворостом из морских водорослей», – рассказал сушеф ресторана Zuma Иван Осипенко.
В первый день фестиваля также прошёл мастер-класс, на котором шеф-повар ресторана «Миллионка» Александр Казакевич рассказал о минтае, который обычно продаётся на рынках и в магазинах.
«Свежий минтай у нас не найти, а тот, что продают на рынках, прибрежного лова, я не рекомендую. Самый хороший минтай ловится на глубине, где холодно, и тогда в рыбе нет паразитов. Минтай – рыба очень нежная, его нужно правильно замораживать, чтобы вода не попадала между волокнами мяса. Важно обратить внимание на то, чтобы на рыбе было как можно меньше глазури», – посоветовал Александр Казакевич.
Шеф-повар очень давно работает с минтаем и придумал уже блюд 50 с ним, в том числе мороженое из рыбы. На мастер-классе он показывал, как приготовить минтай в кляре с паприкой.
«Минтай – рыба, которая быстро готовится, практически моментально, она обжаривается буквально полминуты, если её пережарить, то рыбу можно «убить». Пикантность блюду, о приготовлении которого шла речь, придаёт паприка, а также самый простейший соус тартар», – объяснил Александр Казакевич.
Организаторы сообщили, что бесплатные мастер-классы будут проходить каждые 2,5 часа. Площадки фестиваля будут работать в пятницу и субботу с 10:00 до 21:00, в воскресенье с 10:00 до 18:00.
